LA CHARTE MARKINA

Découvrez l’essence même de la cuisine basque en plein cœur de Bilbao !
Dans notre restaurant, nous vous invitons à un voyage culinaire à travers les saveurs authentiques
et les plats les plus emblématiques de notre région.

Le Markina est votre destination gastronomique à Bilbao pour déguster une authentique cuisine basque. Nous sommes passionnés par les produits de qualité, soigneusement sélectionnés pour vous offrir une expérience inoubliable.

Sur notre carte, vous trouverez une sélection soignée de plats traditionnels basques, préparés avec savoir-faire et dans le respect des recettes originales. De la délicieuse queue de bœuf mijotée au vin rouge au réconfortant collier de merlu, en passant par la saveur intense de la morue pil-pil et la jutosité du steak d’aloyau grillé à la pierre, chaque bouchée est un hommage à la richesse de la gastronomie basque.

ENTRÉES FROIDES

Jambon ibérique D.O. Extremadura 100% race ibérique.
30
Filet ibérique de porc nourri aux glands.
24
Les 5 expériences du Pío Negro : chorizo cristal, saucisson de la forêt, saucisson marin, saucisson aux agrumes et chorizo d'Espelette.
8
(min. 2 personnes / prix par portion)
Carpaccio de bœuf et de champignons à l'huile d'olive noire, câpres et flocons de parmesan.
19
Anchois papillon de Cantabrie à Arbequina.
26
Terrine de foie maison avec purée de figues et pain sultanine aux noix.
24

Les prix s’entendent TVA comprise.

SALADES

Salade de filet de ventre de zallo, oignon caramélisé, poivrons grillés au charbon de bois et vinaigrette de légumes.
22
Salade de tomates de saison pelées à la main avec de l'huile d'olive extra vierge et des flocons de sel.
17
Salade Markina : saumon fumé, thon, anchois de Cantabrie de Zallo, crevettes, tomates, asperges, olives et œuf dur.
19

Les prix s’entendent TVA comprise.

ENTRÉES CHAUDES

Markina brouillée avec des œufs de poules élevées en plein air.
16
Œufs brouillés de cèpes avec foie gras grillé.
21
Croquettes crémeuses de bœuf fermier authentique.
15
Authentique txistorra élaborée de manière traditionnelle avec de la viande de porc Euskal Txerri.
16
Oreille de porc Pío Negro cuite à basse température.
20
Ris d'agneau frits dans du panko, de l'ail et du persil.
26
Crevettes grillées.
29
Coquilles Saint-Jacques grillées avec mojo verde maison.
18
Poulpe grillé avec du parmentier de pommes de terre au paprika et des flocons de sel.
26
Coeurs d'artichauts de Tudela I.G.P. poêlés avec de la crème de pomme de terre et du jambon ibérique.
19
Bolet de la péninsule avec parmentier de moutarde ancienne et œuf à basse température.
23

Les prix s’entendent TVA comprise.

POISSONS

Merlu à crochets cuit au four.
25
Merlu avec poivrons piquillos grillés au feu de bois.
25
Médaillons de merlu enrobés de pâte à frire et calmars dans leur propre encre.
29
Filet de cabillaud gourmet à deux saveurs : pil-pil et vizcaína.
28
Longe de cabillaud gourmet à volonté (au four, pil-pil ou vizcaína).
28
Baudroie sauvage au four avec pommes de terre au four.
44€/kg.
Lotte sauvage noire avec poivrons piquillos grillés au feu de bois.
44€/kg.
Petits calmars pêchés à la ligne dans la mer Cantabrique, cuits dans leur encre.
25

* N’oubliez pas de demander notre mètre pour nos poissons et fruits de mer hors menu.

Les prix s’entendent TVA comprise.

VIANDES

Filet de porc Euskal Txerri au foie gras grillé, sauce demi-glace à l'orange et au gingembre, accompagné d'un parmentier.
24
Cochon de lait « Pío Negro » accompagné de pommes de terre au four et d'une salade.
35
(min. 2 personnes)
Steak d'aloyau Markina.
73€/kg.
Tripes de bœuf dans une sauce tomate et chorizo.
19
Steak de surlonge de première qualité avec poivrons piquillos rôtis au feu de bois et pommes de terre maison.
29
Queue de bœuf mijotée au vin rouge.
25
Queue ou joues de bœuf (voir disponibilité).
27

Les prix s’entendent TVA comprise.

DESSERTS

Pain perdu caramélisé avec glace à la vanille traditionnelle.
8,50
Goxua aux noix caramélisées.
8
Gâteau au fromage cuit avec des fruits rouges, de la glace maison et des biscuits aux amandes.
8,50
Mousse au chocolat noir, mangue orange et biscuit croustillant au gingembre.
9
Glaces artisanales : Idiazabal, noisette, nougat, vanille, chocolat, mandarine ou yaourt.
8,50
Fromage Manchego affiné pendant 24 mois.
17
Queso Parmesano Reggiano de procedencia italiana.
15
Fromage Idiazabal fumé avec gelée de coing maison et noix.
18

Les prix s’entendent TVA comprise.