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LA CHARTE MARKINA

Découvrez l’essence de la cuisine basque au cœur de Bilbao !
Dans notre restaurant, nous vous invitons à un voyage culinaire à travers les saveurs authentiques
et les plats les plus emblématiques de notre terre.

Le Markina est votre destination gastronomique à Bilbao pour déguster une authentique cuisine basque. Nous sommes passionnés par les produits de qualité, soigneusement sélectionnés pour vous offrir une expérience inoubliable.

Sur notre carte, vous trouverez une sélection soignée de plats traditionnels basques, préparés avec savoir-faire et dans le respect des recettes originales. De la délicieuse queue de bœuf mijotée au vin rouge au réconfortant collier de merlu, en passant par la saveur intense de la morue pil-pil et la jutosité du steak d’aloyau grillé à la pierre, chaque bouchée est un hommage à la richesse de la gastronomie basque.

ENTRÉES FROIDES

Jambon ibérique D.O. Extremadura 100% race ibérique.
29,50
Longe de porc ibérique nourri aux glands, coupée au couteau.
24
Dégustation de produits de salaison de porc ibérique nourri au gland.
20
Carpaccio de bœuf et de champignons à l'huile d'olive noire, câpres et flocons de parmesan.
17,50
Anchois papillon de Cantabrie à Arbequina.
24
Terrine de foie maison avec purée de figues et pain sultanine aux noix.
23,50
Asperges de Navarre I.G.P., épaisses, à tige courte J. Vela avec vinaigrette.
18
Longe de thon mariné avec salade de légumes rôtis.
19

Les prix s’entendent TVA comprise.

SALADES

Salade de filet de ventre de zallo, oignon caramélisé, poivrons grillés au charbon de bois et vinaigrette de légumes.
21
Salade de tomates de saison pelées à la main avec de l'huile d'olive extra vierge et des flocons de sel.
16,50
Salade Markina : saumon fumé, thon, anchois de Cantabrie de Zallo, crevettes, tomates, asperges, olives et œuf dur.
19

Les prix s’entendent TVA comprise.

ENTRÉES CHAUDES

Croquettes crémeuses de bœuf fermier authentique.
14
Markina brouillée avec des œufs de poules élevées en plein air.
15
Œufs brouillés de cèpes avec foie gras grillé.
19
Boudin noir de Villarcayo avec poivrons piquillos grillés au charbon de bois.
15
Ris d'agneau frits dans du panko, de l'ail et du persil.
26
Crème de poisson et de fruits de mer maison avec garniture.
18
Crevettes grillées.
28
Coquilles Saint-Jacques grillées avec mojo verde maison.
16,50
Palourdes grillées des Rías Gallegas de Galice, accompagnées de bilbaína.
19
Poulpe grillé avec du parmentier de pommes de terre au paprika et des flocons de sel.
26,50
Coeurs d'artichauts de Tudela I.G.P. poêlés avec de la crème de pomme de terre et du jambon ibérique.
18,50
Bolet de la péninsule avec parmentier de moutarde ancienne et œuf à basse température.
21,50

Les prix s’entendent TVA comprise.

POISSONS

Ventre de thon du bateau de pêche Alakrana à Bermeo, ratatouille de tomates avec oignon et sauce teriyaki.
23
Filet de cabillaud gourmet à deux saveurs : pil-pil et vizcaína.
26,50
Longe de cabillaud gourmet à volonté (au four, pil-pil ou vizcaína).
25,90
Baudroie sauvage au four avec pommes de terre au four.
39,50€/kg.
Lotte sauvage noire avec poivrons piquillos grillés au feu de bois.
39,50€/kg.
Filet de merlu avec pommes de terre au four (pour 2 personnes).
48
Merlu à crochets cuit au four.
24,50
Merlu avec poivrons piquillos grillés au feu de bois.
24,50
Médaillons de merlu enrobés de pâte à frire et calmars dans leur propre encre.
28,50
Le calmar dans sa propre encre.
24,50

* N’oubliez pas de demander notre mètre pour nos poissons et fruits de mer hors menu.

Les prix s’entendent TVA comprise.

VIANDES

Steak d'aloyau Markina.
68€/kg.
T-Bone de bœuf Simmental braisé à la pierre.
88,00€/kg.
Steak de surlonge de première qualité avec poivrons piquillos rôtis au feu de bois et pommes de terre maison.
28,50
Ragoût de bœuf fermier cuit lentement avec purée de patates douces.
20
Queue de bœuf cuite à l'étouffée dans du vin rouge.
28
Agneau de lait rôti d'Aranda de Duero avec frites et salade.
32.50
Plume ibérique avec foie gras grillé, demi-glace à l'orange et au gingembre et parmentier.
24,50
Tripes de bœuf dans une sauce tomate et chorizo.
19

Les prix s’entendent TVA comprise.

GUARNITIONS

Si vous avez l’intention de déguster un steak d’aloyau ou un aloyau, l’un de ces accompagnements est inclus.

Des chips maison.
8,50
Poivrons verts de pays (selon la saison).
8,50
Piquillos grillés au feu de bois.
8,50
Salade verte.
8,50
Purée de pommes de terre.
5

Les prix s’entendent TVA comprise.

DESSERTS

Si vous avez l’intention de déguster un steak d’aloyau ou un aloyau, l’un de ces accompagnements est inclus.

Fromage Manchego affiné pendant 24 mois.
17
Queso Parmesano Reggiano de procedencia italiana.
15
Fromage Idiazabal fumé avec gelée de coing maison et noix.
14
Pain perdu caramélisé avec glace à la vanille traditionnelle.
8,50
Goxua aux noix caramélisées.
8
Gâteau au fromage cuit avec des fruits rouges, de la glace maison et des biscuits aux amandes.
8,50
Mousse au chocolat noir, mangue orange et biscuit croustillant au gingembre.
9
Glaces artisanales : Idiazabal, noisette, nougat, vanille, chocolat, mandarine ou yaourt.
8,50

Les prix s’entendent TVA comprise.