LA CARTA DEL MARKINA

¡Descubre la esencia de la cocina vasca en pleno corazón de Bilbao!
En nuestro restaurante, te invitamos a un viaje culinario a través de los sabores auténticos
y los platos más emblemáticos de nuestra tierra.

El Markina es tu destino gastronómico en Bilbao para disfrutar de la auténtica cocina vasca. Nos apasiona el producto de calidad, seleccionado cuidadosamente para ofrecerte una experiencia inolvidable.

En nuestra carta, encontrarás una cuidada selección de platos vascos tradicionales, elaborados con maestría y respeto por las recetas originales. Desde el delicioso rabo de toro guisado al vino tinto y un reconfortante cogote de merluza, hasta el sabor intenso del bacalao al pil-pil y la jugosidad del chuletón a la piedra, cada bocado es un homenaje a la rica gastronomía vasca.

ENTRANTES FRÍOS

Jamón ibérico 100% raza ibérica D.O. Extremadura
31
Lomito ibérico de bellota D.O. Guijuelo
24
Las 5 experiencias del Pío Negro: chorizo cristal, salchichón del bosque, salchichón marino, salchichón cítrico y chorizo de Espelette
8
(min. 2 personas/precio ración)
Carpaccio de buey, hongos, lascas de Parmesano, alcaparras y aceite de olivas negras
19
Ostra spéciale Daniel Sorlut Nº2
7
(unidad)
Anchoas mariposa del Cantábrico en aceite Arbequina
26
Terrina de foie casera, puré de higos y pan de pasas con nueces
24

Precios con I.V.A. incluido.

ENSALADAS

Ensalada de ventresca Zallo cebolla caramelizada, pimientos asados al carbón y vinagreta
23
Ensalada de dúo de tomates KM0 con AOVE de cosecha temprana
18
Ensalada Markina: salmón ahumado, bonito Zallo, anchoas del Cantábrico, langostinos, tomate KM0, espárragos, aceituna y huevo cocido
19

Precios con I.V.A. incluido.

ENTRANTES CALIENTES

Revuelto Markina elaborado con huevos camperos, patata y cebolla caramelizada
16
Revuelto de boletus con foie a la plancha
21
Boletus, parmentier de mostaza y huevo a baja temperatura
24
Croquetas cremosas de auténtico buey
15
Txistorra artesana de cerdo Euskal Txerri Pío Negro
16
Oreja crujiente de cerdo Pío Negro, cebolla morada encurtida, AOVE y pimentón
21
Mollejas de cordero fritas en panko, ajo y perejil
26
Auténtico pulpo gallego, crema de patata y pimentón de La Vera
34
Gamba blanca de Huelva a la plancha
29
Alcachofas dos cocciones, crema fina de ajo asado y jamón ibérico
19

Precios con I.V.A. incluido.

PESCADOS

Merluza de anzuelo al horno
25
Merluza de anzuelo a la romana con piquillos asados a la leña
25
Medallones de merluza rebozados con chipirones en su tinta
31
Lomo gourmet de bacalao dos gustos: pil-pil y vizcaína
34
Lomo gourmet de bacalao al gusto (horno, pil-pil o vizcaína)
33
Rape negro salvaje al horno con patata panadera
44€/kg.
Rape negro salvaje a la romana con piquillos asados a la leña
44€/kg.
Chipirones de potera del Cantábrico en su tinta
25

* No olvides preguntar a nuestro metre por nuestros pescados y mariscos fuera de carta.

Precios con I.V.A. incluido.

CARNES

Cochinillo Pío Negro con patata al horno y ensalada
35
(min. 2 personas) precio x persona
Chuletillas de cordero lechal del Valle del Baztán con guarnición
26
Chuletón Markina a la piedra
79€/kg.
Solomillo de ganado mayor, piquillos asados a la leña y patata casera
31
Callos de buey en salsa de tomate y chorizo
19
Rabo o carrilleras de auténtico buey guisadas al vino tinto
26
(consultar disponibilidad)
Cabrito lechal asado al horno criado de forma natural en la Sierra de Tejeda
43

Precios con I.V.A. incluido.

POSTRES

Torrija caramelizada con helado de vainilla tradicional
9
Goxua con nueces caramelizadas
8
Arroz con leche casero
6,50
Tarta de queso horneada con frutos rojos, helado artesano de turrón y galletas de almendra
9
Coulant de chocolate y helado de pistacho
8,50
Helados artesanos: pistacho, mandarina, limón, chocolate, vainilla, turrón y yogurt
8,50
Queso Manchego madurado 24 meses
17
Queso Idiazabal curado 4 años con membrillo artesano de nueces
18
Queso Idiazabal ahumado con membrillo artesano y nueces.
18

Precios con I.V.A. incluido.