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LA CARTA DEL MARKINA

¡Descubre la esencia de la cocina vasca en pleno corazón de Bilbao!
En nuestro restaurante, te invitamos a un viaje culinario a través de los sabores auténticos
y los platos más emblemáticos de nuestra tierra.

El Markina es tu destino gastronómico en Bilbao para disfrutar de la auténtica cocina vasca. Nos apasiona el producto de calidad, seleccionado cuidadosamente para ofrecerte una experiencia inolvidable.

En nuestra carta, encontrarás una cuidada selección de platos vascos tradicionales, elaborados con maestría y respeto por las recetas originales. Desde el delicioso rabo de toro guisado al vino tinto y un reconfortante cogote de merluza, hasta el sabor intenso del bacalao al pil-pil y la jugosidad del chuletón a la piedra, cada bocado es un homenaje a la rica gastronomía vasca.

ENTRANTES FRÍOS

Jamón ibérico D.O. Extremadura 100% raza ibérica.
30
Lomito ibérico de bellota.
24
Las 5 experiencias del Pío Negro: chorizo cristal, salchichón del bosque, salchichón marino, salchichón cítrico y chorizo de Espelette.
8
(min. 2 personas/precio ración)
Carpaccio de buey y hongos con aceite de olivas negras, alcaparras y lascas de Parmesano.
19
Anchoas mariposa del Cantábrico en Arbequina.
26
Terrina de foie casera con puré de higos y pan de pasas con nueces.
24

Precios con I.V.A. incluido.

ENSALADAS

Ensalada de ventresca de Zallo, cebolla caramelizada, pimientos asados, al carbón y vinagreta de verduritas.
22
Ensalada de tomate de temporada pelado a mano con aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana y escamas de sal.
17
Ensalada Markina: salmón ahumado, bonito, anchoas del Cantábrico de Zallo, langostinos, tomate, espárragos, aceituna y huevo cocido.
19

Precios con I.V.A. incluido.

ENTRANTES CALIENTES

Revuelto Markina con huevos camperos.
16
Revuelto de boletus con foie a la plancha.
21
Croquetas cremosas de auténtico buey de caserío.
15
Auténtica txistorra elaborada de manera tradicional con carne de cerdo Euskal Txerri.
16
Oreja de cerdo Pío Negro a baja temperatura.
20
Mollejas de cordero fritas en panko, ajo y perejil.
26
Gambas a la plancha.
29
Zamburiñas asadas con mojo verde casero.
18
Pulpo a la parrilla con parmentier de patata al pimentón y escamas de sal.
26
Corazones de alcachofas de Tudela I.G.P. a la sartén con crema de patata y jamón ibérico.
19
Boletus de la península con parmentier a la mostaza antigua y huevo a baja temperatura.
23

Precios con I.V.A. incluido.

PESCADOS

Merluza de anzuelo al horno.
25
Merluza de anzuelo a la romana con piquillos asados a la leña.
25
Medallones de merluza rebozados con chipirones en su tinta.
29
Lomo gourmet de bacalao dos gustos: pil-pil y vizcaína.
28
Lomo gourmet de bacalao al gusto (horno, pil-pil o vizcaína).
28
Rape negro salvaje al horno con patata panadera.
44€/kg.
Rape negro salvaje a la romana con piquillos asados a la leña.
44€/kg.
Chipirones de potera del Cantábrico en su tinta.
25

* No olvides preguntar a nuestro metre por nuestros pescados y mariscos fuera de carta.

Precios con I.V.A. incluido.

CARNES

Pluma de cerdo Euskal Txerri con foie a la plancha, demi-glace de naranja & jengibre y parmentier.
24
Cochinillo Pío Negro con patata al horno y ensalada.
35
(min. 2 personas)
Chuletón Markina a la piedra.
73€/kg.
Callos de buey en salsa de tomate y chorizo.
19
Solomillo premium con piquillos asados a la leña y patata casera.
29
Rabo guisado al vino tinto.
25
Rabo o carrilleras de auténtico buey (consultar disponibilidad).
27

Precios con I.V.A. incluido.

POSTRES

Torrija caramelizada con helado de vainilla tradicional.
8,50
Goxua con nueces caramelizadas.
8
Tarta de queso horneada, con frutos rojos, helado artesano y galletas de almendra.
8,50
Mousse de chocolate negro, mango a la naranja y galleta crujiente de jengibre.
9
Helados artesanos: Idiazabal, avellana, turrón, vainilla, chocolate, mandarina o yogurt.
8,50
Queso Manchego madurado 24 meses.
17
Queso Parmesano Reggiano de procedencia italiana.
15
Queso Idiazabal ahumado con membrillo artesano y nueces.
18

Precios con I.V.A. incluido.