À la carte
Entrées à froid
Jambon cru de Bellota D.O.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Jambon cru de Bellota D.O. 100 % porc ibérique
26,50 €
“Lomito” ibérique de Bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
“Lomito” ibérique de Bellota coupé au couteau
18,50 €
Dégustation de charcuteries ibériques............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Dégustation de charcuteries ibériques de Bellota
17,50 €
Carpaccio de boeuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio de boeuf et champignons à l’huile d’olive noire, câpres et copeaux de parmesan (recommandée)
15,90 €
Filets d’anchois de Zallo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Filets d’anchois de Zallo à l’huile d’olive d’arbéquine
21,00 €
Terrine de foie............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Terrine de foie maison à la purée de figues et pain aux raisins aux noix
22,00 €
Asperges épaisses............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Asperges épaisses à tige courte J. Vela avec vinaigrette
17,00 €
Salades
Salade de ventrèche Zallo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Salade de ventrèche Zallo, oignon caramélisé, poivrons rôti sur charbon de bois et vinaigrette de légumes (recommandée)
18,50 €
Salade de tomates de saison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Salade de tomates de saison pelées à la main avec récolte précoce huile d’olive extra vierge et flocons de sel
13,90 €
Salade Markina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Salade Markina : saumon fumé, bonite et anchois de Cantabrie de Zallo, crevettes, tomate, asperge, olive et œuf à la coqueo
16,80 €
Entrées chaudes
Croquettes onctueuses............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Croquettes onctueuses de boeuf fermier
12,00 €
Œufs brouillés façon Markina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Œufs brouillés façon Markina (recommandée)
13,00 €
Boudins spéciaux............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Boudins spéciaux aux poivrons de “piquillo” rôtis au charbon
12,00 €
Ris d’agneau poêlé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ris d’agneau poêlé
22,50 €
Soupe de poisson............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Soupe de poisson et fruits de mer maison avec garniture
16,50 €
Crevettes à la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Crevettes à la plancha
25,00 €
Saint-Jacques rôties sauce............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Saint-Jacques rôties sauce mojo vert maison
14,90 €
Couteaux grillés des estuaires............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Couteaux grillés des estuaires galiciens
17,50 €
Poulpe à la galicienne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Poulpe à la galicienne avec mayonnaise à l’ail noir
24,50 €
Cœurs d’artichauts poêlés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cœurs d’artichauts poêlés de Tudela avec crème de pomme de terre et jambon ibérique
17,50 €
Cèpes de la presqu’île............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cèpes de la presqu’île avec parmentier à la moutarde ancienne et œuf à basse températurea
19,00 €
Poissons
Filet de cabillaud et pilpil &“vizcaína”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Filet de cabillaud gourmet et pilpil &“vizcaína” sauce (recommandée)
24,80 €
Filet de cabillaud au goût du client............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Filet de cabillaud gourmet au goût du client (four, pil-pil ou vizcaína)
23,90 €
Lotte noire sauvage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lotte noire sauvage*
39,50 €/kg
Merlu de qualité supérieure............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Merlu de qualité supérieure*
23,90 €
Ventre de thon Bermeo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ventre de thon Bermeo avec ratatouille et teriyaki sauce
19,80 €
Bébé calmar dans son encre............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Bébé calmar dans son encre
23,50 €
“Cogote” de merlu............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
“Cogote” de merlu (partie inférieure du menton) (pour 2 personnes)
46,50 €
Viandes
Côte de boeuf Markina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Côte de boeuf Markina cuite à la pierre
58,50 €/kg (pouvez changer)
Entrecôte premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Entrecôte premium et sa garniture
24,50 €
Mijoté de boeuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Mijoté de boeuf fermier à la purée de patates douces (recommandée)
18,90 €
Queue de boeuf mijotée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queue de boeuf mijotée au vin rouge
23,50 €
Cochon de lait désossé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cochon de lait désossé, chips de pommes de terre et salade verte
28,90 €
Cochon de lait désossé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cochon de lait désossé avec demi-glace à l’orange et au gingembre, parmentier et salade verte
26,80 €
Desserts
Fromage Manchego............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage Manchego affiné 24 mois
16,00 €
Fromage Parmesan............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage Parmesan Reggiano d’origine italienne
12,00 €
Fromage Idiazabal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage Idiazabal fumé au coing artisanal aux noix
11,00 €
Pain perdu caramélisé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Pain perdu caramélisé et glace vanille traditionnelle
7,60 €
Goxua aux noix caramélisées............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Goxua aux noix caramélisées (recommandée)
7,00 €
Cheesecake cuit............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cheesecake cuit au four aux fruits rouges, glace artisanale et biscuits aux amandes
7,80 €
Mousse au chocolat noir............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Mousse au chocolat noir, mangue orange et biscuit croustillant au gingembre
7,00 €
Glaces artisanales............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Glaces artisanales de: idiazabal, noisette, nougat, vanille, chocolat, mandarine et yaourt
7,00 €
Vins
Vins rouges D.O. Rioja
Gaudium Marqués de Cáceres
Excellens Marqués de Cáceres
Orben
Izadi Selección
Vitium
Piérola Reserva
Piérola
Faustino 1955
Imperial
Viña Real Reserva
Viña Real
Hiru 3 Racimos
Luis Cañas Reserva de La Familia
Luis Cañas Reserva
Luis Cañas
Ángeles Amaren
Amaren
Vivanco Crianza
Vivanco Cuatro Varietales
Muga
Muga Reserva
Amancio
Sierra Cantabria Cuvée
Félix Azpilicueta Colección Privada
Azpilicueta
Ysios
Ramón Bilbao Edición Limitada
Pomal 500
Campillo
Baigorri
Barón de Ley Finca Monasterio
Orube Alta Expresión
Orube
Vins rouges D.O. Ribera del Duero
Psi
Pruno
Neo Punta Esencia
Traslascuestas Crianza
Mauro
Pago de Carraovejas
Parajes de Callejo Crianza
Vega Sicilia Alión
Pendón de La Aguilera
Cair Selección de La Aguilera
Vins rouges Autres noms
Vetus
Celsus
Almirez
Juan Gil
Habla del Silencio
Abad Martín
Clunia Malbec
Scala Dei Cartoixa
Atlántida
Vins blancs
Excellens M. de Cáceres Sauvignon Blanc
Capilla Verdejo
Pago de Carraovejas Quintaluna
Belondrade Y Lurton
Cyatho
Luis Cañas Blanco
Vivanco Cuatro Varietales
Amaren Blanco
Piérola Tempranillo
Muga Fermentado
Chivite Colección 125 Fermentado En Barrica
Chardonnay Príncipe de Viana
Enate 234
Clunia
Godello Vega de Lucía
Albariño Pazo Señorans
Albariño D. Pedro de Soutomaior
Albariño Mar de Frades
Txakolis
Gorka Izagirre Zura
Gorka Izagirre
Gorka Izagirre G22
Itsasmendi Nº7
Ameztoi
Malkoa
Vins roses
Excellens Marqués de Cáceres
Cordovin Valcuerna
Navarro Príncipe de Viana
Petites bouteilles
Piérola 0,50cl
Campillo 0,50cl
Imperial 0,37cl
Viña Real 0,37cl
Legaris 0,50cl
Cune Verdejo 0,37cl
Llopard Cava 0,37cl
Cava&Champagne
Freixenet Elyssia Gran Cuvée
Juve Camps Reserva de La Familia
Roger Goulart Gran Reserva
Anna Codorníu Blanc de Blancs
Perrier-Jouët Grand Brut