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Entrées

Jambon cru de Bellota D.O.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jambon cru de Bellota D.O. 100 % porc ibérique

24,90 €

“Lomito” ibérique de Bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

“Lomito” ibérique de Bellota coupé au couteau

18,00 €

Dégustation de charcuteries............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Dégustation de charcuteries ibériques de Bellota

16,50 €

Filet de saumon fumé ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet de saumon fumé au beurre de citron vert et anchois

17,50 €

Filets d’anchois de Zallo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filets d’anchois de Zallo à l’huile d’olive d’arbéquine

18,90 €

Carpaccio de crevettes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de crevettes, pousses à l’huile de citron vert et piment et pignons

26,00 €

Terrine de foie gras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Terrine de foie gras et sa purée de figue et pain aux raisins secs et aux noix

19,90 €

Salade de ventrèche............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de ventrèche de bonite de Zallo, oignon confits et poivrons rôtis

18,00 €

Salade de tomates de saison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de tomates de saison, épluchés à la main

13,50 €

Burrata de Bilbao............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Burrata de Bilbao avec chutney d’aubergines et tomates (recommandé)

14,90 €

Asperges épaisses à tige courte............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Asperges épaisses à tige courte J. Vela avec vinaigrette

16,50 €

Croquettes onctueuses............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquettes onctueuses de bœuf fermier

11,00 €

Œufs brouillés façon Markina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Œufs brouillés façon Markina

11,80 €

Boudins spéciaux............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boudins spéciaux aux poivrons de “piquillo” rôtis au charbon

11,00 €

Chistorra (saucisse épicée)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chistorra (saucisse épicée) artisanale du Txorierri

11,00 €

Ris d’agneau poêlé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ris d’agneau poêlé

18,50 €

Crevettes à la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crevettes à la plancha

25,00 €

Couteaux galiciens grillés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Couteaux galiciens grillés à l’ail et à l’huile d’olive (recommandé)

15,00 €

Poulpe à la galicienne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poulpe à la galicienne et sa mayonnaise à l’ail noir

24,00 €

Artichauts de Tudela............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Artichauts de Tudela avec jambon cru ibérique

17,50 €

Champignons des bois de la Péninsule............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Champignons des bois de la Péninsule, parmentier à la moutarde ancienne

18,50 €

Poissons

Filet de cabillaud gourmet............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet de cabillaud gourmet et pilpil &“vizcaína” sauce

24,80 €

Filet de cabillaud gourmet ou cuit............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet de cabillaud gourmet: pilpil, “vizcaína” ou cuit (à choisir)

23,90 €

Dos de morue à la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Dos de morue à la plancha aux poivrons de “piquillo” rôtis

23,90 €

Lotte noire sauvage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lotte noire sauvage

39,50 €/kg (peut varier)

Merlu de ligne à la romaine ou cuit............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Merlu de ligne à la romaine ou cuit

23,90 €

Ventre de thon Bermeo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ventre de thon Bermeo avec ratatouille et teriyaki sauce (recommandé)

19,80 €

Petits calmars pêchés à la turlutte............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Petits calmars pêchés à la turlutte, cuisinés dans leur encre

22,90 €

“Cogote” de merlu............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

“Cogote” de merlu (partie inférieure du menton) (pour 2 personnes)

46,50 €

Viandes

Côte de bœuf Markina cuite à la pierre............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côte de bœuf Markina cuite à la pierre

54,90 €/kg (peut varier)

Viande de porc premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Viande de porc premium, pesto de persil et pommes de terre (recommandé)

19,90 €

Filet mignon de gros bétail à la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet mignon de gros bétail à la plancha

26,50 €

Entrecôte premium et sa garniture............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecôte premium et sa garniture

24,50 €

Ragoût de queue de bœuf au vin rouge............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ragoût de queue de bœuf au vin rouge

22,50 €

Agneau de lait rôti du Duero ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Agneau de lait rôti du Duero

26,90 €

Tripes o museau de porc à la sauce biscayenne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tripes o museau de porc à la sauce biscayenne

16,00 €

Desserts

Fromage accompagné de pâte de coing maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage Idiazabal fumé accompagné de pâte de coing maison aux noix

8,90 €

Pain perdu caramélisé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pain perdu caramélisé et sa glace traditionnelle à la vanille

7,60 €

Mousse de fromage Idiazabal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mousse de fromage Idiazabal à la crème de pomme reinette et noix pralinées (recommandé)

7,60 €

Coulant de chocolat noir............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Coulant de chocolat noir, croustillant à l’orange et glace noisette

7,60 €

Gâteau au fromage cuit............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gâteau au fromage cuit

7,60 €

Riz au lait............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Riz au lait

6,80 €

Glaces maison ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Glaces maison

6,90 €

Pain ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pain

1,40 €

Vins

Vins Rouges Rioja

Gaudium Marqués de Cáceres
Excellens Marqués de Cáceres
Orben
Izadi Selección
Vitium
Piérola Reserva
Piérola
Faustino 1955
Imperial
Viña Real Reserva
Viña Real
Hiru 3 Racimos
Luis Cañas Reserva de La Familia
Luis Cañas Reserva
Luis Cañas
Ángeles Amaren
Amaren
Vivanco Crianza
Vivanco Cuatro Varietales
Muga
Muga Reserva
Amancio
Sierra Cantabria Cuvée
Félix Azpilicueta Colección Privada
Azpilicueta
Ysios
Ramón Bilbao Edición Limitada
Pomal 500
Campillo
Baigorri
Barón de Ley Finca Monasterio
Orube Alta Expresión
Orube

Rouges R. del Duero

Psi
Pruno
Neo Punta Esencia
Traslascuestas Crianza
Mauro
Pago de Carraovejas
Parajes de Callejo Crianza
Vega Sicilia Alión
Pendón de La Aguilera
Cair Selección de La Aguilera

Rouges autres dénominations

Vetus
Celsus
Almirez
Juan Gil
Habla del Silencio
Abad Martín
Clunia Malbec
Scala Dei Cartoixa
Atlántida

Blancs

Excellens M. de Cáceres Sauvignon Blanc
Capilla Verdejo
Pago de Carraovejas Quintaluna
Belondrade Y Lurton
Cyatho
Luis Cañas Blanco
Vivanco Cuatro Varietales
Amaren Blanco
Piérola Tempranillo
Muga Fermentado
Chivite Colección 125 Fermentado En Barrica
Chardonnay Príncipe de Viana
Enate 234
Clunia
Godello Vega de Lucía
Albariño Pazo Señorans
Albariño D. Pedro de Soutomaior
Albariño Mar de Frades

Txakolis

Gorka Izagirre Zura
Gorka Izagirre
Gorka Izagirre G22
Itsasmendi Nº7
Ameztoi
Malkoa

Rose

Excellens Marqués de Cáceres
Cordovin Valcuerna
Navarro Príncipe de Viana

Petites bouteilles

Piérola 0,50cl
Campillo 0,50cl
Imperial 0,37cl
Viña Real 0,37cl
Legaris 0,50cl
Cune Verdejo 0,37cl
Llopard Cava 0,37cl

Cava&Champagne

Freixenet Elyssia Gran Cuvée
Juve Camps Reserva de La Familia
Roger Goulart Gran Reserva
Anna Codorníu Blanc de Blancs
Perrier-Jouët Grand Brut

Prix TVA incluse