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  À la carte

Entrées à froid

Jambon cru de Bellota D.O.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jambon cru de Bellota D.O. 100 % porc ibérique

28,50 €

“Lomito” ibérique de Bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

“Lomito” ibérique de Bellota coupé au couteau

22,00 €

Dégustation de charcuteries ibériques............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Dégustation de charcuteries ibériques de Bellota

18,00 €

Carpaccio de boeuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de boeuf et champignons à l’huile d’olive noire, câpres et copeaux de parmesan (recommandée)

15,90 €

Filets d’anchois de Zallo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filets d’anchois de Zallo à l’huile d’olive d’arbéquine

22,00 €

Terrine de foie............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Terrine de foie maison à la purée de figues et pain aux raisins aux noix

23,00 €

Asperges épaisses............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Asperges épaisses à tige courte J. Vela avec vinaigrette

17,00 €

Salades

Salade de ventrèche Zallo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de ventrèche Zallo, oignon caramélisé, poivrons rôti sur charbon de bois et vinaigrette de légumes (recommandée)

18,50 €

Salade de tomates de saison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de tomates de saison pelées à la main avec récolte précoce huile d’olive extra vierge et flocons de sel

15,00 €

Salade Markina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade Markina : saumon fumé, bonite et anchois de Cantabrie de Zallo, crevettes, tomate, asperge, olive et œuf à la coqueo

17,50 €

Entrées chaudes

Croquettes onctueuses............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquettes onctueuses de boeuf fermier

12,50 €

Œufs brouillés façon Markina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Œufs brouillés façon Markina (recommandée)

13,50 €

Boudins spéciaux............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boudins spéciaux aux poivrons de “piquillo” rôtis au charbon

13,00 €

Ris d’agneau poêlé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ris d’agneau poêlé

24,00 €

Soupe de poisson............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Soupe de poisson et fruits de mer maison avec garniture

16,50 €

Crevettes à la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crevettes à la plancha

25,00 €

Saint-Jacques rôties sauce............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Saint-Jacques rôties sauce mojo vert maison

15,50 €

Couteaux grillés des estuaires............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Couteaux grillés des estuaires galiciens

17,50 €

Poulpe à la galicienne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poulpe à la galicienne avec mayonnaise à l’ail noir

26,00 €

Cœurs d’artichauts poêlés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cœurs d’artichauts poêlés de Tudela avec crème de pomme de terre et jambon ibérique

17,50 €

Cèpes de la presqu’île............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cèpes de la presqu’île avec parmentier à la moutarde ancienne et œuf à basse températurea

19,00 €

Poissons

Filet de cabillaud et pilpil &“vizcaína”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet de cabillaud gourmet et pilpil &“vizcaína” sauce (recommandée)

24,80 €

Filet de cabillaud au goût du client............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet de cabillaud gourmet au goût du client (four, pil-pil ou vizcaína)

24,50 €

Lotte noire sauvage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lotte noire sauvage*

39,50 €/kg

Merlu de qualité supérieure............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Merlu de qualité supérieure*

23,90 €

Ventre de thon Bermeo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ventre de thon Bermeo avec ratatouille et teriyaki sauce

19,80 €

Bébé calmar dans son encre............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Bébé calmar dans son encre

23,50 €

“Cogote” de merlu............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

“Cogote” de merlu (partie inférieure du menton) (pour 2 personnes)

46,50 €

Viandes

Côte de boeuf Markina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côte de boeuf Markina cuite à la pierre

59,90 €/kg (pouvez changer)

Entrecôte premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecôte premium et sa garniture

24,50 €

Mijoté de boeuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mijoté de boeuf fermier à la purée de patates douces (recommandée)

18,90 €

Queue de boeuf mijotée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queue de boeuf mijotée au vin rouge

24,50 €

Agneau de lait rôti............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Agneau de lait rôti d’Aranda de Duero avec frites et salade

28,90 €

Cochon de lait désossé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cochon de lait désossé avec demi-glace à l’orange et au gingembre, parmentier et salade verte

26,80 €

Desserts

Fromage Manchego............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage Manchego affiné 24 mois

16,00 €

Fromage Parmesan............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage Parmesan Reggiano d’origine italienne

13,00 €

Fromage Idiazabal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage Idiazabal fumé au coing artisanal aux noix

12,00 €

Pain perdu caramélisé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pain perdu caramélisé et glace vanille traditionnelle

8,00 €

Goxua aux noix caramélisées............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Goxua aux noix caramélisées (recommandée)

7,00 €

Cheesecake cuit............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cheesecake cuit au four aux fruits rouges, glace artisanale et biscuits aux amandes

8,00 €

Mousse au chocolat noir............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mousse au chocolat noir, mangue orange et biscuit croustillant au gingembre

8,00 €

Glaces artisanales............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Glaces artisanales de: idiazabal, noisette, nougat, vanille, chocolat, mandarine et yaourt

8,00 €

Vins

Vins rouges D.O. Ca. Rioja

Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Gaudium Marqués de Cáceres
Excellens Marqués de Cáceres
Orube
Campillo
Campillo 57 Gran Reserva
Marqués de Vargas
Marqués de Murrieta
Piérola (Vin maison)
Piérola Reserva
Vitium Piérola
Viña Real
Viña Real Reserva
Imperial (Recommandé)
Contino
Contino Gran Reserva
Ángeles Amaren
Amaren Reserva 60
Luis Cañas
Luis Cañas Reserva de La Familia
Azpilicueta
Baigorri Finca la Canoca
Remirez de Ganuza Reserva
Sierra Cantabria Cuvée
Puntido
Amancio
Muga Crianza
Ysios
Allende
Viña Zaco
Roda I

Vins rouges D.O. Ribera del Duero

Capilla Crianza (Recommandé)
Capilla Vendimia Seleccionada
Cair Cuvée
Flor de Pingus
Traslascuestas Crianza
Pago de Anguix Barrueco
Valnogal
Mauro
Emilio Moro
Emilio Moro Malleolus
Abadía retuerta
Pago Carraovejas
Mauro Vendimia Seleccionada
Conde San Cristobal

Vins rouges D.O. Toro

Almirez (Recommandé)
Numantilla
Matsu El Recio

Vins rouges d´autres dénominations

Finca La Capilla Merlot (V.T. Castilla y León · Recommandé)
Mencía Vega de Lucía (D.O. Monterrei)
Juan Gil (D.O. Jumilla)
Habla del Silencio (V.T. Extremadura)
Hombros (D.O. Bierzo)

Vins blancs D.O. Rueda

Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres
Excellens Marqués de Cáceres Verdejo
Capilla Verdejo (Recommandé)
José Pariente Cuvée

Vins blancs d´autres dénominations

Godello Vega de Lucía (D.O. Monterrei)
Chardonnay Laus Bodegas Enate (D.O. Somontano)
Miranda d´Espiells (D.O. Penedés · Recommandé)
Albariño Martín Códax (D.O. Rías Baixas)
Albariño Pazo Señorans Colección (D.O. Rías Baixas)
Albariño Pazo San Mauro (D.O. Rías Baixas)

Vins blancs Txakoli

Lapazaran (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre G22 (Txakoli maison)
Gorka Izagirre Zura (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Arregi (D.O. Getariako Txakolina)
Ameztoi Primus (D.O. Getariako Txakolina)
Malkoa (D.O. Arabako Txakolina)

Vins blancs D.O.Ca. RIOJA

Campillo fermenté en Barrique (Recommandé)
Amaren
Excellens Marqués de Cáceres
Monopole
Monopole Clásico

Vins rosés

Excellens Marqués de Cáceres (Recommandé)
Campillo

Champagne & Cava

Bollinger (Champagne maison)
Moët & Chandon
Perrier-Jouët Grand Brut
Roger Goulart Brut Nature Reserva
Cuvée Panot Gran Reserva
Juve Camps Reserva de La Familia
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut Rosado (Cava maison)

Prix TVA comprise