Carta
Entrantes
Jamón de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Jamón de bellota D.O.Extremadura 100% raza ibérica
26,50 €
Lomito ibérico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lomito ibérico de bellota cortado a cuchillo
18,50 €
Degustación de ibéricos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Degustación de ibéricos de bellota
17,50 €
Carpaccio de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio de buey y hongos con aceite de olivas negras, alcaparras y lascas de parmesano
15,90 €
Anchoas mariposa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Anchoas de mariposa del Cantábrico en arbequina
21,00 €
Terrina de foie casera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Terrina de foie casera con puré de higos y pan de pasas con nueces
22,00 €
Espárragos gruesos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Espárragos gruesos de tallo corto J. Vela con vinagreta
17,00 €
Croquetas de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Croquetas cremosas caseras de auténtico buey de caserío
12,00 €
Revuelto Markina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Revuelto Markina con huevos camperos
13,00 €
Morcilla de Villarcayo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Morcilla de Villarcayo con piquillos asados al carbón
12,00 €
Mollejas de cordero fritas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Mollejas de cordero fritas en panko, ajo y perejil
22,50 €
Crema de marisco............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Crema de marisco y pescado casera con guarnición
16,50 €
Gambas a la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Gambas a la plancha
25,00 €
Zamburiñas asadas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Zamburiñas asadas con mojo verde casero
14,90 €
Navajas de buzo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Navajas de buzo de las rías gallegas a la plancha a la bilbaína
17,50 €
Pulpo a la gallega............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Pulpo a la gallega con mayonesa de ajo negro
24,50 €
Corazones de alcachofas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Corazones de alcachofas de Tudela a la sartén con jamón ibérico
17,50 €
Boletus de la península............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Boletus de la península con parmentier a la mostaza antigua y huevo a baja temperatura
19,00 €
Ensaladas
Ensalada de ventresca de bonito............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de ventresca de Zallo, cebolla caramelizada, pimientos asados al carbón y vinagreta de verduritas
18,50 €
Ensalada de tomate de temporada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de tomate de temporada pelado a mano conaceite de oliva virgen extra de cosecha temprana y escamas de sal
13,90 €
Ensalada markina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada Markina: salmón ahumado, bonito y anchoas del cantábrico de Zallo, langostinos, tomate, espárragos, aceituna y huevo cocido
16,80 €
Pescados
Bacalao al pil-pil y vizcaína............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lomo gourmet de bacalao dos gustos: pil-pil y vizcaína
24,80 €
Bacalao al gusto............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lomo gourmet de bacalao al gusto (horno, pil-pil o vizcaína)
23,90 €
Rape negro salvaje............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Rape negro salvaje al horno con patata panadera*
39,50 €/kg
Merluza de anzuelo al horno*............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Merluza de anzuelo al horno*
23,90 €
Ventresca de Bermeo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ventresca de atuneros del pesquero Alakrana de Bermeo,pisto de tomate con cebolla y salsa teriyaki
19,80 €
Chipirones en su tinta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chipirones de potera en su tinta
23,50 €
Cogote de merluza............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cogote de merluza con patata panadera (para 2 personas)
46,50 €
Carnes
Chuletón Markina a la piedra............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chuletón Markina a la piedra
58,50 €/kg (s/m)
Entrecotte premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Entrecotte premium con piquillos y patata
24,50 €
Guiso de buey guisado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Guiso de buey de caserío cocinado a fuego lento con puré de boniato
18,90 €
Rabo de toro............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Rabo de toro guisado al vino tinto
23,50 €
Cordero lechal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cordero lechal de Aranda de Duero asado con chips de patata y ensalada
28,90 €
Cochinillo deshuesado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cochinillo deshuesado con demi glace de naranja y jengibre, parmentier y ensalada verde
26,80 €
Postres
Queso Manchego............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queso Manchego madurado 24 meses
16,00 €
Queso Parmesano Reggiano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queso Parmesano Reggiano de procedencia italiana
12,00 €
Queso Idiazabal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queso Idiazabal ahumado con membrillo artesano de nueces
11,00 €
Torrija caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Torrija caramelizada con helado de vainilla tradicional
7,60 €
Goxua............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Goxua con nueces caramelizadas
7,00 €
Tarta de queso horneada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tarta de queso horneada con frutos rojos, helado artesano y galletas de almendra
7,80 €
Mousse de chocolate negro............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Mousse de chocolate negro, mango a la naranja y galleta crujiente de jengibre
7,00 €
Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Helados artesanos de: idiazabal, avellana, turrón, vainilla, chocolate, mandarina y yogurt
7,00 €
Vinos, cavas y champagnes
Tintos Rioja
Gaudium Marqués de Cáceres
Excellens Marqués de Cáceres
Orben
Izadi Selección
Vitium
Piérola Reserva
Piérola
Faustino 1955
Imperial
Viña Real Reserva
Viña Real
Hiru 3 Racimos
Luis Cañas Reserva de La Familia
Luis Cañas Reserva
Luis Cañas
Ángeles Amaren
Amaren
Vivanco Crianza
Vivanco Cuatro Varietales
Muga
Muga Reserva
Amancio
Sierra Cantabria Cuvée
Félix Azpilicueta Colección Privada
Azpilicueta
Ysios
Ramón Bilbao Edición Limitada
Pomal 500
Campillo
Baigorri
Barón de Ley Finca Monasterio
Orube Alta Expresión
Orube
Tintos Ribera del Duero
Psi
Pruno
Neo Punta Esencia
Traslascuestas Crianza
Mauro
Pago de Carraovejas
Parajes de Callejo Crianza
Vega Sicilia Alión
Pendón de La Aguilera
Cair Selección de La Aguilera
Tintos Otras Denominaciones
Vetus
Celsus
Almirez
Juan Gil
Habla del Silencio
Abad Martín
Clunia Malbec
Scala Dei Cartoixa
Atlántida
Blancos
Excellens M. de Cáceres Sauvignon Blanc
Capilla Verdejo
Pago de Carraovejas Quintaluna
Belondrade Y Lurton
Cyatho
Luis Cañas Blanco
Vivanco Cuatro Varietales
Amaren Blanco
Piérola Tempranillo
Muga Fermentado
Chivite Colección 125 Fermentado En Barrica
Chardonnay Príncipe de Viana
Enate 234
Clunia
Godello Vega de Lucía
Albariño Pazo Señorans
Albariño D. Pedro de Soutomaior
Albariño Mar de Frades
Txakolis
Gorka Izagirre Zura
Gorka Izagirre
Gorka Izagirre G22
Itsasmendi Nº7
Ameztoi
Malkoa
Rosados
Excellens Marqués de Cáceres
Cordovin Valcuerna
Navarro Príncipe de Viana
Botellas Pequeñas
Piérola 0,50cl
Campillo 0,50cl
Imperial 0,37cl
Viña Real 0,37cl
Legaris 0,50cl
Cune Verdejo 0,37cl
Llopard Cava 0,37cl
Cava&Champagne
Freixenet Elyssia Gran Cuvée
Juve Camps Reserva de La Familia
Roger Goulart Gran Reserva
Anna Codorníu Blanc de Blancs
Perrier-Jouët Grand Brut