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  CARTA

Entrantes

Jamón de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jamón de bellota D.O.Extremadura 100% raza ibérica

26,50 €

Lomito ibérico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomito ibérico de bellota cortado a cuchillo

18,50 €

Degustación de ibéricos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Degustación de ibéricos de bellota

17,50 €

Carpaccio de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de buey y hongos con aceite de olivas negras, alcaparras y lascas de parmesano

15,90 €

Anchoas mariposa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchoas de mariposa del Cantábrico en arbequina

21,00 €

Terrina de foie casera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Terrina de foie casera con puré de higos y pan de pasas con nueces

22,00 €

Espárragos gruesos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Espárragos gruesos de tallo corto J. Vela con vinagreta

17,00 €

Croquetas de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquetas cremosas caseras de auténtico buey de caserío

12,00 €

Revuelto Markina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Revuelto Markina con huevos camperos

13,00 €

Morcilla de Villarcayo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morcilla de Villarcayo con piquillos asados al carbón

12,00 €

Mollejas de cordero fritas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mollejas de cordero fritas en panko, ajo y perejil

22,50 €

Crema de marisco............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crema de marisco y pescado casera con guarnición

16,50 €

Gambas a la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gambas a la plancha

25,00 €

Zamburiñas asadas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Zamburiñas asadas con mojo verde casero

14,90 €

Navajas de buzo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Navajas de buzo de las rías gallegas a la plancha a la bilbaína

17,50 €

Pulpo a la gallega............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pulpo a la gallega con mayonesa de ajo negro

24,50 €

Corazones de alcachofas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Corazones de alcachofas de Tudela a la sartén con jamón ibérico

17,50 €

Boletus de la península............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boletus de la península con parmentier a la mostaza antigua y huevo a baja temperatura

19,00 €

Ensaladas

Ensalada de ventresca de bonito............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de ventresca de Zallo, cebolla caramelizada, pimientos asados al carbón y vinagreta de verduritas

18,50 €

Ensalada de tomate de temporada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de tomate de temporada pelado a mano conaceite de oliva virgen extra de cosecha temprana y escamas de sal

13,90 €

Ensalada markina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada Markina: salmón ahumado, bonito y anchoas del cantábrico de Zallo, langostinos, tomate, espárragos, aceituna y huevo cocido

16,80 €

Pescados

Bacalao al pil-pil y vizcaína............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo gourmet de bacalao dos gustos: pil-pil y vizcaína

24,80 €

Bacalao al gusto............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo gourmet de bacalao al gusto (horno, pil-pil o vizcaína)

23,90 €

Rape negro salvaje............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Rape negro salvaje al horno con patata panadera*

39,50 €/kg

Merluza de anzuelo al horno*............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Merluza de anzuelo al horno*

23,90 €

Ventresca de Bermeo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ventresca de atuneros del pesquero Alakrana de Bermeo,pisto de tomate con cebolla y salsa teriyaki

19,80 €

Chipirones en su tinta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chipirones de potera en su tinta

23,50 €

Cogote de merluza............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cogote de merluza con patata panadera (para 2 personas)

46,50 €

Carnes

Chuletón Markina a la piedra............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón Markina a la piedra

58,50 €/kg (s/m)

Entrecotte premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecotte premium con piquillos y patata

24,50 €

Guiso de buey guisado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Guiso de buey de caserío cocinado a fuego lento con puré de boniato

18,90 €

Rabo de toro............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Rabo de toro guisado al vino tinto

23,50 €

Cordero lechal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cordero lechal de Aranda de Duero asado con chips de patata y ensalada

28,90 €

Cochinillo deshuesado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cochinillo deshuesado con demi glace de naranja y jengibre, parmentier y ensalada verde

26,80 €

Postres

Queso Manchego............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso Manchego madurado 24 meses

16,00 €

Queso Parmesano Reggiano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso Parmesano Reggiano de procedencia italiana

12,00 €

Queso Idiazabal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso Idiazabal ahumado con membrillo artesano de nueces

11,00 €

Torrija caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija caramelizada con helado de vainilla tradicional

7,60 €

Goxua............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Goxua con nueces caramelizadas

7,00 €

Tarta de queso horneada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarta de queso horneada con frutos rojos, helado artesano y galletas de almendra

7,80 €

Mousse de chocolate negro............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mousse de chocolate negro, mango a la naranja y galleta crujiente de jengibre

7,00 €

Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Helados artesanos de: idiazabal, avellana, turrón, vainilla, chocolate, mandarina y yogurt

7,00 €

Vinos

Vinos tintos D.O.Ca. Rioja

Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Gaudium Marqués de Cáceres
Excellens Marqués de Cáceres
Orube
Campillo
Campillo 57 Gran Reserva
Marqués de Vargas
Marqués de Murrieta
Piérola (Vino tinto de la casa)
Piérola Reserva
Vitium Piérola
Viña Real
Viña Real Reserva
Imperial (Recomendado)
Contino
Contino Gran Reserva
Ángeles Amaren
Amaren Reserva 60
Luis Cañas
Luis Cañas Reserva de La Familia
Azpilicueta
Baigorri Finca la Canoca
Remirez de Ganuza Reserva
Sierra Cantabria Cuvée
Puntido
Amancio
Muga Crianza
Ysios
Allende
Viña Zaco
Roda I

 Vinos tintos D.O. Ribera del Duero

Capilla Crianza (Recomendado)
Capilla Vendimia Seleccionada
Cair Cuvée
Flor de Pingus
Traslascuestas Crianza
Pago de Anguix Barrueco
Valnogal
Mauro
Emilio Moro
Emilio Moro Malleolus
Abadía retuerta
Pago Carraovejas
Mauro Vendimia Seleccionada
Conde San Cristobal

Vinos tintos D.O. Toro

Almirez (Recomendado)
Numantilla
Matsu El Recio

Vinos tintos otras denominaciones

Finca La Capilla Merlot (V.T. Castilla y León · Recomendado)
Mencía Vega de Lucía (D.O. Monterrei)
Juan Gil (D.O. Jumilla)
Habla del Silencio (V.T. Extremadura)
Hombros (D.O. Bierzo)

Vinos blancos D.O. Rueda

Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres
Excellens Marqués de Cáceres Verdejo
Capilla Verdejo (Recomendado)
José Pariente Cuvée

Vinos blancos otras denominaciones

Godello Vega de Lucía (D.O. Monterrei)
Chardonnay Laus Bodegas Enate (D.O. Somontano)
Miranda d´Espiells (D.O. Penedés · Recomendado)
Albariño Martín Códax (D.O. Rías Baixas)
Albariño Pazo Señorans Colección (D.O. Rías Baixas)
Albariño Pazo San Mauro (D.O. Rías Baixas)

Txakolis

Lapazaran (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre G22 (Txakoli de la casa)
Gorka Izagirre Zura (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Arregi (D.O. Getariako Txakolina)
Ameztoi Primus (D.O. Getariako Txakolina)
Malkoa (D.O. Arabako Txakolina)

Vinos blancos D.O.Ca. Rioja

Campillo fermentado en barrica (Recomendado)
Amaren
Excellens Marqués de Cáceres
Monopole
Monopole Clásico

Vinos rosados

Excellens Marqués de Cáceres (Recomendado)
Campillo

Champagne & Cava

Bollinger (Champagne de la casa)
Moët & Chandon
Perrier-Jouët Grand Brut
Roger Goulart Brut Nature Reserva
Cuvée Panot Gran Reserva
Juve Camps Reserva de La Familia
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut Rosado (Cava de la casa)

Precios con IVA incluido