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  Carta

Entrantes

Jamón de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jamón de bellota D.O.Extremadura 100% raza ibérica

24,90 €

Lomito ibérico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomito ibérico de bellota cortado a cuchillo

18,00 €

Degustación de ibéricos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Degustación de ibéricos de bellota

16,50 €

Anchoas de mariposa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchoas de mariposa del Cantábrico en arbequina

19,50 €

Carpaccio de carabineros............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de carabineros, brotes con aceite de lima y guindilla y piñones

26,00 €

Terrina de foie casera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Terrina de foie casera con puré de higos y pan de pasas con nueces

21,50 €

Espárragos gruesos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Espárragos gruesos de tallo corto J. Vela con vinagreta

16,50 €

Croquetas de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquetas caseras de auténtico buey de caserío

12,00 €

Revuelto Markina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Revuelto Markina con huevos camperos

12,00 €

Morcilla de Villarcayo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morcilla de Villarcayo con piquillos asados al carbón

11,00 €

Chistorra artesana............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chistorra artesana del Txorierri

11,00 €

Mollejas de cordero fritas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mollejas de cordero fritas en panko, ajo y perejil

18,50 €

Gambas a la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gambas a la plancha

25,00 €

Navajas de buzo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Navajas de buzo de las rías gallegas a la plancha a la bilbaína

15,50 €

Pulpo a la gallega............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pulpo a la gallega con mayonesa de ajo negro

24,00 €

Corazones de alcachofas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Corazones de alcachofas de Tudela a la sartén con jamón ibérico

17,50 €

Boletus de la península............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boletus de la península con parmentier a la mostaza antigua y huevo a baja temperatura

18,50 €

Ensaladas

Ensalada de ventresca de bonito............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de ventresca de bonito de Zallo

18,00 €

Ensalada de tomate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de tomate de temporada pelado a mano

13,50 €

Burrata............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Burrata elaborada en Begoña con chutney de berenjena y tomate

14,90 €

Ensalada markina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada markina: salmón ahumado, bonito y anchoas del cantábrico de Zallo, langostinos, tomate, espárragos, aceituna y huevo cocido

16,00 €

Pescados

Bacalao al pil-pil y vizcaína............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo gourmet de bacalao dos gustos: pil-pil y vizcaína

24,80 €

Bacalao al horno, pil-pil o vizcaína............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo gourmet de bacalao al gusto de cliente (horno, pil-pil o vizcaína)

23,90 €

Bacalao a la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo de bacalao a la plancha con piquillos asados al carbón

23,90 €

Rape negro salvaje............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Rape negro salvaje al horno con patata panadera*

39,50 €/kg

Merluza de anzuelo al horno*............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Merluza de anzuelo al horno*

23,90 €

Ventresca de Bermeo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ventresca de Bermeo, pisto de tomate con cebolla y salsa teriyaki

19,80 €

Chipirones de potera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chipirones de potera en su tinta

22,90 €

Cogote de merluza............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cogote de merluza con patata panadera (para 2 personas)

46,50 €

* Estos platos pueden ser cocinados a la romana con pimientos del piquillos a la leña

Carnes

Chuletón Markina a la piedra............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón Markina a la piedra

56,50 €/kg (s/m)

Presa ibérica de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Presa ibérica de bellota, pesto de perejil y patatas asadas

22,90 €

Entrecotte premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecotte premium madurado más de 35 días con piquillos y patata

24,50 €

Rabo de buey guisado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Rabo de buey guisado al vino tinto

22,50 €

Cordero lechal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cordero lechal de Aranda de Duero asado con chips de patata y ensalada

26,90 €

Cochinillo deshuesado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cochinillo deshuesado con demi glace de naranja y jengibre, parmentier y ensalada verde

25,50 €

Callos o morros a la vizcaína............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Callos o morros en salsa vizcaína

16,00 €

Postres

Queso Idiazabal con membrillo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso Idiazabal ahumado con membrillo artesano de nueces

8,90 €

Torrija caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija caramelizada con helado de vainilla tradicional

7,60 €

Mousse de Idiazabal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mousse de Idiazabal con crema de reineta y nueces garrapiñadas

7,60 €

Coulant de chocolate negro............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Coulant de chocolate negro, crujiente de naranja y helado de avellana

7,60 €

Tarta de queso horneada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarta de queso horneada con frutos rojos helado artesano y galletas de almendra

7,60 €

Arroz con leche casero............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Arroz con leche casero

6,80 €

Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Helados artesanos

6,90 €

Vinos, cavas y champagnes

Tintos Rioja

Gaudium Marqués de Cáceres
Excellens Marqués de Cáceres
Orben
Izadi Selección
Vitium
Piérola Reserva
Piérola
Faustino 1955
Imperial
Viña Real Reserva
Viña Real
Hiru 3 Racimos
Luis Cañas Reserva de La Familia
Luis Cañas Reserva
Luis Cañas
Ángeles Amaren
Amaren
Vivanco Crianza
Vivanco Cuatro Varietales
Muga
Muga Reserva
Amancio
Sierra Cantabria Cuvée
Félix Azpilicueta Colección Privada
Azpilicueta
Ysios
Ramón Bilbao Edición Limitada
Pomal 500
Campillo
Baigorri
Barón de Ley Finca Monasterio
Orube Alta Expresión
Orube

Tintos Ribera del Duero

Psi
Pruno
Neo Punta Esencia
Traslascuestas Crianza
Mauro
Pago de Carraovejas
Parajes de Callejo Crianza
Vega Sicilia Alión
Pendón de La Aguilera
Cair Selección de La Aguilera

Tintos Otras Denominaciones

Vetus
Celsus
Almirez
Juan Gil
Habla del Silencio
Abad Martín
Clunia Malbec
Scala Dei Cartoixa
Atlántida

Blancos

Excellens M. de Cáceres Sauvignon Blanc
Capilla Verdejo
Pago de Carraovejas Quintaluna
Belondrade Y Lurton
Cyatho
Luis Cañas Blanco
Vivanco Cuatro Varietales
Amaren Blanco
Piérola Tempranillo
Muga Fermentado
Chivite Colección 125 Fermentado En Barrica
Chardonnay Príncipe de Viana
Enate 234
Clunia
Godello Vega de Lucía
Albariño Pazo Señorans
Albariño D. Pedro de Soutomaior
Albariño Mar de Frades

Txakolis

Gorka Izagirre Zura
Gorka Izagirre
Gorka Izagirre G22
Itsasmendi Nº7
Ameztoi
Malkoa

Rosados

Excellens Marqués de Cáceres
Cordovin Valcuerna
Navarro Príncipe de Viana

Botellas Pequeñas

Piérola 0,50cl
Campillo 0,50cl
Imperial 0,37cl
Viña Real 0,37cl
Legaris 0,50cl
Cune Verdejo 0,37cl
Llopard Cava 0,37cl

Cava&Champagne

Freixenet Elyssia Gran Cuvée
Juve Camps Reserva de La Familia
Roger Goulart Gran Reserva
Anna Codorníu Blanc de Blancs
Perrier-Jouët Grand Brut

Precios con IVA incluido