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  Menu du restaurant

Entrées froides

Jambon cru de Bellota D.O. 100 % porc ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jambon cru de Bellota D.O. 100 % porc ibérique

24,00 €

“Lomito” ibérique de Bellota coupé au couteau............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

“Lomito” ibérique de Bellota coupé au couteau

16,80 €

Dégustation de charcuteries ibériques de Bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Dégustation de charcuteries ibériques de Bellota

16,00 €

Plateaux de poissons fumés maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Plateaux de poissons fumés maison, beurre de citron vert et anchois

16,50 €

Filets d’anchois de Mutriku à l’huile d’olive d’arbéquine............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filets d’anchois de Mutriku à l’huile d’olive d’arbéquine

17,50 €

Terrine de foie gras maison et sa purée de figue............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Terrine de foie gras maison et sa purée de figue, accompagnée de pain aux raisins secs et aux noix

18,50 €

Salade de ventrèche de bonite............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de ventrèche de bonite de Mutriku, oignon confits et poivrons rôtis

16,50 €

Salade Markina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade Markina au dos de bonite en escabèche, gambas, saumon fumé et anchois du Golfe de Gascogne

14,50 €

Salade tiède de coquilles Saint-Jacques............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade tiède de coquilles Saint-Jacques et cèpes de Bordeaux de saison, et son croustillant de jambon cru ibérique de Bellota

18,50 €

Salade de tomates de saison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de tomates de saison, épluchés à la main et son huile d’olives picual de première pression

12,80 €

Asperges D.O. Lodosa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Asperges D.O. Lodosa à la vinaigrette et bouquet fraîcheur de feuilles de laitue

14,50 €

Entrées chaudes

Croquettes onctueuses de bœuf fermier............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquettes onctueuses de bœuf fermier

11,00 €

Œufs fermiers de Bakio brouillés façon Markina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Œufs fermiers de Bakio brouillés façon Markina

9,80 €

Boudins spéciaux aux poivrons de “piquillo”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boudins spéciaux aux poivrons de “piquillo” rôtis au charbon de bois

9,50 €

Chistorra (saucisse épicée) artisanale du Txorierri............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chistorra (saucisse épicée) artisanale du Txorierri

9,50 €

Ris d’agneau poêlé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ris d’agneau poêlé

17,90 €

Poivrons verts du pays............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poivrons verts du pays

7,50 €

Crevettes fraîches de Huelva à la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crevettes fraîches de Huelva à la plancha

25,00 €

Poulpe à la galicienne et sa mayonnaise à l’ail noir............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poulpe à la galicienne et sa mayonnaise à l’ail noir

18,50 €

Palourdes aux artichauts de Tudela, à la sauce verte............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Palourdes aux artichauts de Tudela, à la sauce verte

23,50 €

Palourdes à la poêle............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Palourdes à la poêle

29,00 €

Poêlée de cœurs d’artichauts de Tudela............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poêlée de cœurs d’artichauts de Tudela au jambon cru ibérique de Bellota

16,80 €

Sélection de champignons et champignons............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Sélection de champignons et champignons des bois de la Péninsule, parmentier à la moutarde ancienne

16,80 €

De viandes

Côte de bœuf Markina cuite à la pierre............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côte de bœuf Markina cuite à la pierre

46,00 €/kg

Filet mignon de gros bétail à la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet mignon de gros bétail à la plancha

23,50 €

Entrecôte premium et sa garniture............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecôte premium et sa garniture

19,80 €

Joues de porc ibérique cuites à basse température............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Joues de porc ibérique cuites à basse température, purée de pomme de terre

18,50 €

Ragoût de queue de bœuf au vin rouge............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ragoût de queue de bœuf au vin rouge

18,50 €

Agneau de lait du Douro rôti à basse température............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Agneau de lait du Douro rôti à basse température accompagné de ses chips et de sa salade d’oignons nouveaux

24,50 €

Tripes à la sauce biscayenne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tripes à la sauce biscayenne

13,90 €

Museau de porc à la sauce biscayenne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Museau de porc à la sauce biscayenne

13,90 €

Escargots à la sauce biscayenne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Escargots à la sauce biscayenne

15,50 €

Poissons

Lotte noire sauvage, pommes boulangères............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lotte noire sauvage, pommes boulangères

24,90 €

Médaillons de lotte noire à la romaine............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Médaillons de lotte noire à la romaine

24,90 €

Merlu de ligne au four............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Merlu de ligne au four

23,50 €

Médaillons de merlu de ligne à la romaine............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Médaillons de merlu de ligne à la romaine

23,50 €

Dos gourmet de morue et son pilpil d’huile d’olive............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Dos gourmet de morue et son pilpil d’huile d’olive d’arbéquine

23,50 €

Dos de morue à la plancha aux poivrons de “piquillo” rôtis............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Dos de morue à la plancha aux poivrons de “piquillo” rôtis

23,50 €

Petits calmars pêchés à la turlutte, cuisinés dans leur encre............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Petits calmars pêchés à la turlutte, cuisinés dans leur encre

22,00 €

“Cogote” de merlu (partie inférieure du menton)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

“Cogote” de merlu (partie inférieure du menton) (pour 2 personnes)

45,00 €

Turbot sauvage au four............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Turbot sauvage au four

27,80 €

Desserts

Fromage Idiazabal fumé ou fromage Manchego affiné............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage Idiazabal fumé ou fromage Manchego affiné, accompagné de pâte de coing maison aux noix

7,90 €

Tarte au fromage cuite au four et sa glace maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarte au fromage cuite au four et sa glace maison, coulis de fruits rouges

7,00 €

Riz au lait............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Riz au lait

5,00 €

Crème dessert............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crème dessert

5,00 €

Glaces maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Glaces maison

6,00 €

Pain perdu caramélisé et sa glace traditionnelle à la vanille............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

(Chocolat, noisette, turrón, vanille, yogourt, fromage Idiazabal et mandarine) Pain perdu caramélisé et sa glace traditionnelle à la vanille

7,00 €

Tiramisu et sa glace aux noisettes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tiramisu et sa glace aux noisettes

7,00 €

Tarte de truffe et abricot............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarte de truffe et abricot

7,00 €

Mousse de fromage Idiazabal à la crème............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mousse de fromage Idiazabal à la crème de pomme reinette et noix pralinées

6,50 €

Vins

Vin Rouge Réserve

Gaudium Marqués de Cáceres

Izadi El Regalo

Piérola Reserva

Vitium Piérola

Viña Real Reserva

Imperial

Luis Cañas RVA Familia

Marqués de Riscal Reserva

Ysios

Contino

Finca Monasterio

Marqués de Vargas

Barón de Chirel

Prado Enea

Luis Cañas Reserva

Vins Rouges Crianza Rioja

Excellens Marqués de Cáceres

Izadi

Piérola (Vino de La Casa Recomendado)

Orben

Secreto de Altún

Amaren

Ángeles Amaren

Ramón Bilbao Edición Limitada

Baigorri

Luis Cañas

Muga

Campillo

Azpilicueta

Félix Azpilicueta Colección Privada

Cune

Viña Real

Vins Rouges Reserva Ribera de Duero Rioja

Pruno

Neo Punta Esencia

Traslascuestas Roble

Traslascuestas Crianza

Mauro

Mauro VS

Callejo Crianza

Alión

Vega Sicilia Valbuena

Cepa Gavilán Crianza

Autres noms

Vetus (Toro)

Celsus (Toro)

Pintia (Toro)

Porrera (Priorat)

Juan Gil (Jumilla)

Petit Pitacun (Bierzo)

Habla del Silencio (Extremadura)

Abad Martin (Castilla y León)

Blancs

M. de Cáceres Sauvignon Blanc

Chivite Colección 125 Ferm. Barrica

Txakoli Arregi

Txakoli Txomin Etxaniz

Txakoli Doniene

Txakoli Gorka Izagirre

Txakoli Gorka Izagirre G22

Amaren Blanco

Piérola Tempranillo

Muga Fermentado

Monopole

Godello Vega de Lucía

Vega Sindoa Chardonnay

Marqués de Riscal Verdejo

Monopole S.XXI Verdejo

Verdejo Cyatho

Albariño Mar de Frades

Albariño Martin Codax

Roses

Excellens Marqués de Cáceres

Navarro Nekeas

Cune

Petit Bouteille

Piérola 0.50

Campillo 0.50

Imperial 0.37

Viña Real 0.37

Marqués de Riscal 0.37

Cune Verdejo 0.37

Monopole 0.37

Llopard Cava 0.37

Cava&Champagne

Cava Llopard

Cava Ondarre Brut Millennium

Juve Camps Rva. de La Familia

Moet

Perrier

Les prix incluent la TVA